Os efeitos da ingestão de produtos lácteos e proteínas lácteas na inflamação

Por Paula Amorim e Silvia Ramos

A inflamação sistêmica está associada à obesidade e ao risco de doenças crônicas.
A ingestão de alimentos lácteos está associada à redução do risco de diabetes tipo 2 e doenças cardiovasculares; entretanto, o impacto dos laticínios sobre a inflamação não está bem estabelecido. Os mesmos são com frequência considerados alimentos inflamatórios, provavelmente devido ao teor de gordura saturada e lactose de alguns produtos.
Um estudo publicado no periódico Journal of the American College of Nutrition em março desse ano teve como objetivo realizar uma revisão sistemática para avaliar o efeito de produtos lácteos (leite, queijo e iogurte) e do consumo de proteínas lácteas na inflamação sistêmica de baixo grau em adultos sem distúrbios inflamatórios graves.
Nos 19 estudos que avaliaram produtos lácteos, 10 não relataram nenhum efeito da intervenção, enquanto 8 relataram uma redução em pelo menos um biomarcador de inflamação. Todos os 8 estudos que investigaram a ingestão de proteína láctea em marcadores de inflamação não relataram nenhum efeito da intervenção.
A literatura disponível sugere que os produtos lácteos e as proteínas lácteas têm efeitos neutros a benéficos sobre os biomarcadores da inflamação.
O estudo mostrou alguns pontos interessantes:

• Há consistência entre as revisões sistemáticas concluídas até o momento, mostrando uma falta de associação entre produtos lácteos consumo e inflamação sistêmica e, em algumas circunstâncias, o consumo de laticínios pode estar associado a inflamação reduzida.

• Uma contribuição do trabalho é a revisão da relação entre o consumo de proteínas lácteas e inflamação. Alguns estudos sugeriram que a ingestão de proteína animal está associada a um aumento de doença cardiovascular e mortalidade.
• De acordo com a American Heart Association e American College of Cardiology, laticínios como leite desnatado, queijo e iogurte são essenciais, pois tem componentes saudáveis para redução do colesterol LDL. No entanto, os laticínios são frequentemente considerados entre os alimentos que estão associados ao aumento inflamação, principalmente devido ao conteúdo de gordura saturada.
• Um estudo analisado sugere efeitos menores ou nenhum efeito da ingestão de gordura na dieta sobre marcadores inflamatórios em indivíduos com sobrepeso / obesos. Novas evidências indicam que o consumo de produtos lácteos está ligado a menor risco de DCV e síndrome metabólica, e a falta de efeitos prejudiciais da ingestão de gordura saturada pode ser atribuído à heterogeneidade dos ácidos graxos saturados exclusivos para a matriz de alimentos lácteos.
• O consumo total de laticínios e o consumo de queijo foi associado a maior risco de doença arterial coronariana e a um menor risco de AVC. Um estudo avaliado mostrou que participantes saudáveis (> 21 anos de idade), que consumiram uma dieta rica em gordura láctea, padrão dietético DASH em três semanas, mostraram efeitos semelhantes de redução da pressão arterial, e além disso, reduziu o colesterol LDL e triglicerídeos, em comparação com a dieta DASH padrão.
• Estudos in vitro e in vivo sugerem que alimentos lácteos supostamente podem melhorar a função vascular, independentemente do efeito de redução da pressão arterial, reduzindo o estado oxidativo. Além disso, a inclusão de queijo lácteo em uma dieta rica em sódio de 8 dias preveniu a disfunção vascular em adultos mais velhos, diminuindo estresse oxidativo sugerindo uma proteção para os efeitos do sódio.
• Componentes da matriz de produtos lácteos, como vitamina D, Cálcio, proteína, culturas vivas e ativas em laticínios fermentados, e os peptídeos bioativos parecem suprimir a ação da resposta inflamatória e pode, em última análise, ter efeitos vasculares.
• Alimentos lácteos podem regular a função imunológica dentro do trato gastrointestinal interagindo com a camada mucosa, melhorando a função da barreira intestinal e estimulando os imunócitos que pode, por sua vez, afetar a saúde cardiovascular, por exemplo, por meio de fluxo de metabólitos na corrente sanguínea.
• Alguns estudos in vitro e in vivo sugerem que componentes lácteos podem modular beneficamente a função imunológica no trato gastrointestinal reduzindo a atividade de lipopolissacarídeo, bactérias Gram-negativas, e translocação bacteriana. Em apoio a isso, a suplementação de leite fermentado por 2 semanas a 400 g / dia resultou em alteração da microbiota intestinal e metabólitos microbianos que melhoram a função de barreira em homens saudáveis .
• Pessoas com intolerância à lactose, alergia à proteína do leite e/ou constantes crises de rinite, sinusite, e enxaqueca pode se beneficiar com a limitação ou exclusão de laticínios da dieta.
Este estudo também identificou lacunas de conhecimento importantes que precisam serem abordados em estudos futuros. E por fim, concluiu que estudos clínicos adicionais projetados usando biomarcadores inflamatórios como o desfecho primário são necessários para elucidar completamente os efeitos da ingestão de laticínios na inflamação.

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